Geschmacksnoten: Maracuja, Pfirsich, brauner Zucker
Herkunft: San Nicolas Rodríguez de Mendoza, Peru
Produzent: Alfonso Tejada Iberico & Karim Rosario Araoz Grandez
Aufbereitung: Gewaschen · 192 Stunden Fermentation
Varietät: Maragogype
Anbauhöhe: 1.620 m ü. M.
Röstprofil: Filter
Röstgrad: Hell

Ein eleganter gewaschener Maragogype von der Finca Timbuyacu in San Nicolas, Rodríguez de Mendoza, Peru. Erzeugt von Alfonso Tejada Iberico und Karim Rosario Araoz Grandez, bietet er helle tropische Frucht und Steinobst-Charakter mit einer runden Süße von braunem Zucker. Sauber, ausgewogen und im hektischen Betrieb leicht zu handhaben.

Die Finca Timbuyacu fungiert als Modellfarm und gibt praktisches Wissen an benachbarte Erzeuger weiter – zu Farmmanagement, Ernte, Fermentation, Wäsche und Trocknung. Dieser Fokus auf Präzision und Konstanz zeigt sich in der Tasse und liefert verlässliche Qualität über alle Zubereitungen hinweg.

Der Lot besteht zu 100 % aus Maragogype – einer großbohnigen Typica-Mutation, die für Klarheit und Nuancen geschätzt wird. Die Kirschen werden selektiv von Hand gepflückt, in einer Trommel entpulpt, 192 Stunden fermentiert, vollständig gewaschen und anschließend über 15–20 Tage auf Beeten und Patios getrocknet. Der Pergamino ruht vor dem Schälen, um das Aroma zu stabilisieren.

Timbuyacu belegte 2017 den 12. Platz beim Cup of Excellence in Peru. Die Farm widmet zudem 38 ihrer 68 Hektar Waldschutzgebieten, die die heimische Artenvielfalt schützen und die betriebseigenen Wasserquellen sichern.

UVP 250 g: 16,90 €
UVP 1 kg: 57,90 €

250 g €/kg: 39,6 € | 1 kg €/kg: 32,9 € | 4 kg €/kg: 32,1 €